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Shortribs vom Schwein mit einer Röstpfanne und einem Kräuterdip
Erstausstrahlung:
Shortribs vom Schwein mit einer Röstpfanne und einem Kräuterdip

Die Rezepte sind im Schnitt für 4 Personen gerechnet.

Shortribs:

Zutaten:

  • 1 kg Brustspitz (Shortribs) vom Schwein
  • 1-2 EL Honig
  • 1-2 EL Senf
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL BBQ Rub (Grillgewürz) oder Ersatzweise Chili, Curry, Paprikapulver
  • 2 EL Öl

Zubereitung:

Fleisch auspacken, abwaschen, trockentupfen und in eine Gratin Schale legen. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zusammenrühren und gleichmässig auf dem Fleisch verteilen.

Die Schale nun in den vorgeheizten Backofen (220 Grad – ca. 10 bis 15 Minuten), danach bei 150 Grad ca. 20 – 25 Minuten fertig garen.

Der TG Koch Tipp:
Besonders gut gelingen die Ribs, wenn man Sie 1 - 2 Mal mit einem Dunklen Starkbier leicht übergiesst. Sehr rassig werden die Ribs des Weiteren, wenn man diese beim Anrichten mit frischem Meerrettich bestreut.

Röstpfanne:

Zutaten:

  • 200 g kleine Kartoffeln (sog. Roller)
  • 4-6 St. grüner Spargel
  • 4-6 St. weisser Spargel
  • 1 Peperoni
  • 1 Fleischtomate
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Herbamare Spicy
  • Frische Kräuter – je nach Saison und Verfügbarkeit

Zubereitung:

Eine Teflonpfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittseite in die Pfanne legen. Ca. 4-5 Minuten bei nicht zu grosser Hitze braten bis diese hellbraun sind.

Den Spargel schälen und den holzigen Teil abschneiden. Den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln umdrehen und den Spargel zugeben. Auch den Spargel immer mal wieder wenden, wenn dieser leicht braun ist.

Die Peperoni vierteln, entkernen und in ca. 1-2 cm Würfel schneiden. Mit in die Pfanne geben.

Alles unter mehrfachem Schwenken braten. Die Fleischtomate in Ecken schneiden und diese gegen Schluss des Garvorganges beidseitig mit leichten Röstaromen mitbraten.

Nun mit Pfeffer und Herbamare Spicy würzen. Frische Kräuter zupfen und/oder schneiden und zugeben.

Der TG Koch Tipp:
Die Röstpfanne lässt sich auch sehr gut mit Gemüse, wie z.B. Süsskartoffel, Karotte, Kohlrabi, Fenchel o.ä. zubereiten.

Dip:

Zutaten:

  • 100g Rahmquark
  • 50g Naturjoghurt (optimal ist griechischer Joghurt, der ist kompakter)
  • Pfeffer
  • Herbamare Spicy
  • Knoblauch
  • Limone
  • Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o.ä.)

Zubereitung:

Quark und Joghurt in eine Rührschüssel geben. Limonen Abrieb (geriebene Schale) und geriebener Knoblauch (geht auch gepresst) zugeben.

Würzen mit Pfeffer und Herbamare Spicy. Die frischen Kräuter fein schneiden/hacken und zugeben.

Der TG Koch Tipp:
Man kann den Tipp auch mit Trockentomaten, eingelegten Artischockenherzen o.ä. verfeinern. Dazu die Sachen einfach in kleine Stücke schneiden oder hacken und zugeben. Dann allerdings auf die Salzzugabe achten, da diese Produkte bereits gesalzen sind!

Ich wünsche Ihnen viel Spass beim Nachkochen und schon heute «EN GUETE».

    #Rezept#Lifestyle#Torsten Götz#Starkoch#kochen#Coronakitchen