Spanferkelracks mit Frühlingskräuter

Spanferkelracks mit Frühlingskräuter

Für 4 Personen:

Spanferkel:

• 700g spanferkelracks gebunden
• 50g frühlingskräuter (bärlauch, sauerampfer, erbsensprossen, löwenzahn, margariten, pertersilie)
• 50g olivenöl
• 75g butter
• salz und pfeffer
• spanferkelracks mit salz und pfeffer würzen
• mit olivenöl in einer bratpfanne goldbraun anbraten
• in einen le creuset bräter den boden mit den kräutern bedecken
• spanferkelracks darauf legen und die restlichen kräutern darüber streuen
• butter dazugeben und zudecken
• im ofen bei 200° heissluft 10 min garen
• mit einem löffel den bratensaft über das fleisch giessen
• diesen vorgang wiederholen bis das fleisch eine kerntemperatur von 62°c erreicht hat
• aufschneiden und servieren

Beilage:

• 200g frische morcheln
• 300g neue kartoffeln
• 150g grüner spargel
• 150 g weisser spargel
• 1 bund frühlingsrübli
• 1 bund frühlingszwiebeln
• 1 butter
• 1 olivenöl
• 1 salz und pfeffer
• morcheln in kaltem wasser mehrmals gut waschen
• abtropfen lassen
• in butter goldbraun anbraten
• mit salz und pfeffer abschmecken
• neue kartoffeln mit der schale weichkochen
• schälen und in olivenöl goldbraun anbraten
• mit salz und pfeffer abschmecken
• das gemüse rüsten und in stücke schneiden
• in salzwasser blanchieren
• in butter schwenken
• mit salz und pfeffer anschmecken
• alle beilagen mischen und servieren